“蔬菜生吃更有营养”的观念深入人心，但国内食品科学研究院最新研究揭示：烹饪方式需因“菜”制宜。
生吃优势：
维生素C保留率更高：如生吃彩椒，维生素C含量可达140mg/100g，远超炒熟后的60mg/100g；
酶活性完整：生菜、紫甘蓝中的抗氧化酶未被破坏，有助于清除体内自由基；
膳食纤维未被软化：促进肠道蠕动效果更显著。
熟吃价值：
破坏草酸与植酸：菠菜、竹笋等蔬菜经焯水后，草酸含量降低70%，钙吸收率提升3倍；
释放番茄红素：番茄加热后，细胞壁破裂，番茄红素释放量增加4倍，抗氧化能力增强；
降低消化负担：花椰菜、白菜等十字花科蔬菜炒熟后，膳食纤维软化，更适合肠胃敏感人群。
专家建议：
深色绿叶菜优先焯水后快炒，如蒜蓉空心菜；
胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜建议油炒，促进脂溶性维生素吸收；
生食蔬菜需彻底清洗，推荐用小苏打浸泡5分钟去除残留。
